三文鱼刺身必须放冰箱0到4度冷藏，24小时内吃完不坏。夏天吃现做的才安全，吃剩的直接扔掉别犹豫。冷冻的话要裹油纸放密封袋，零下18度能存三个月。

为啥是这个时间？因为生三文鱼自带大量细菌，冷藏能减缓繁殖速度。但超过24小时李斯特菌就会超标，1克肉里可能超过1000万菌落数（美国FDA数据）。夏天室温25度时，2小时细菌就翻倍。冷冻能锁死细菌活性，但解冻后必须当天吃完，冷冻袋别拆超过2小时。所以现买现吃最保险，剩的别手软赶紧处理。