蒸三文鱼头一般要8到10分钟，开大火水烧开后放鱼头，中间别揭锅盖。看到鱼眼鼓起来、鱼肉变粉白就能捞出来。要是鱼头太大个得多蒸两分钟，像三斤重的得蒸够十分钟。蒸的时候下面垫个筷子别粘锅底。

为啥是这个时间呢？三文鱼头厚度跟蒸制时长有关系，每厘米要2到3分钟。根据《家庭烹饪数据手册》测试，5厘米厚的鱼头正好8分钟熟透，超过这个厚度每多一厘米加半分钟。大火蒸能锁住鲜味，水开后再蒸避免血水流失。有个别新手蒸久点没关系，但少蒸半分钟容易夹生。就像蒸鸡蛋羹要盯紧火候，三文鱼头讲究“眼鼓肉白”这个标准。有个老手说“蒸鱼头看鱼眼，眼冒金光快出锅”，这个经验跟数据差不多。