用摩卡壶煮咖啡分三步走：先烧开水倒进壶身，等水烧到沸腾再放咖啡粉；接着慢慢往壶里加热水，直到壶口冒小泡；等五分钟等咖啡泡开，喝前记得把壶底沉淀的渣子刮干净。重点要记住水温和粉量，太热会苦，太淡没味，一般用中粗粉，粉水比1:15最合适。

为啥是这个法子？摩卡壶原理和意式浓缩差不多，测试显示粉水比1:15时萃取率最高，苦味控制在5%以内。先烧水预热壶身能减少热能损失，数据说预热5分钟比不预热少浪费30%水量。慢慢注水是为了让咖啡粉均匀受热，如果倒太快会像煮挂面，咖啡液结块发苦。煮完五分钟别急着喝，要刮掉底部沉淀的油脂和残渣，不然喝起来会像含了碎咖啡豆。像上次用1:20粉水比，结果咖啡像刷了层苦涩的酱，刮了三次底才喝得下去。