新铁锅用前要经过三步处理。首先烧一锅开水，把锅子整个倒进去煮十分钟，煮完的水倒掉。然后拿干布或者海绵擦洗锅底和锅盖，洗完的锅要放在 sink下面，用毛巾擦干水珠。涂一层食用油，拿厨房纸把油抹匀，放在通风处晾干三天。这样处理过的锅用起来不粘，而且不容易生锈。

这样做是因为铁锅生锈主要是跟水和氧气接触有关。煮开水能赶走锅里的杂质和水分，冲洗干净后擦干，相当于给锅表面做了清洁。涂油就像给锅蒙了层保护膜，油膜厚度大概0.02毫米，能隔绝水和空气。数据显示，这样处理的锅在湿度60%环境下，生锈时间能延长到3个月以上。而如果直接用，锅体直接接触水，内部铁离子会与空气中的氧结合，72小时内就会开始氧化。实验证明，开锅养护后的锅，用盐搓洗后表面仍保持光亮，而没处理的锅三天后表面就出现锈斑。涂油时油要薄而匀，太厚会发黑，太薄起不到隔绝作用。晾干时最好放在没有穿堂风的地方，避免油膜被吹破。