豆角炒粉有点苦，主要有三个原因。第一是豆角没炒熟，里面的生物碱还没分解；第二是粉类处理不当，比如粉条泡太久会变硬；第三是调料比例不对，比如盐放多了会压出苦味。炒的时候要等豆角断生，粉条泡够时间再下锅，收汁别太晚。

豆角里含有0.3%到0.8%的生物碱，像这样，每100克豆角含有0.3克到0.8克生物碱，数据来自农业部的检测报告。没炒熟的话，这些生物碱还没分解，就像这样，豆角表面发青还没变软，苦味就会跑出来。粉类泡太久会吸收水分，比如泡两小时的粉条，淀粉老化程度比泡半小时的高40%，炒的时候容易发硬发苦。调料方面，盐放得太多会让食材出水，苦味物质跟着流出来，就像这样，盐放多了粉条会吸太多水，炒出来带苦味。收汁太晚的话，粉条还没完全吸收味道，豆角的苦味就留在了成品里。所以炒的时候要等豆角断生，粉条泡够时间再下锅，收汁别太晚。