要做果脯馅月饼得先准备果脯、糖、面粉和油。果脯要选无核的比如葡萄干、芒果干这些，切碎后和糖放一起搅到粘稠。然后加面粉和油揉成团，包进月饼皮里压成圆形。烤的时候要预热烤箱，180度烤15分钟，中间翻个面再烤10分钟。冷却了才能吃，不然馅会流出来。

为什么这么弄呢？传统果脯馅讲究糖和果干的黄金比例，像《中国糕点工艺》里说糖占果脯重量的40%，这样既能保水又能让馅不散。现在年轻人吃甜度低点，所以很多配方会减到30%，但得加麦芽糖黏住。比如用500克果脯配200克糖，搅拌时要顺时针搅30下，这样馅才够黏。烤的时候先高温逼出水分，再低温定型，就像做肉包一样。去年广州食品协会的调查显示，75%的消费者觉得甜度30%-40%最合适，所以现在多数店都按这个比例调。要是糖放少了馅会散，放多了就太硬，就像煮汤圆水开了才下锅，时间差半分钟都不行。