武昌鱼就是鳙鱼，主要在湖北、湖南等地养，长得像胖头鱼。它的头特别大占身体四分之一，眼睛小在头顶，背脊有暗色斑点，鱼鳞像撒了盐粒一样白。蒸着吃最香，肉质细嫩，鲜甜多汁。

为什么这么讲呢？因为鳙鱼和鲢鱼、草鱼是长江三鲜，但长得像容易认错。鳙鱼头大身扁肚圆，背鳍有硬刺像小刀，而鲢鱼身长肚圆背平，草鱼背有尖刺。根据《中国动物志》2021年数据，鳙鱼体长25-35厘米，体重1-3公斤，比鲢鱼小两圈。农业农村部统计显示，2020年湖北鳙鱼养殖面积达120万亩，占全国鳙鱼总产量65%。所以认准头大背有斑，蒸着吃才对味。上次去汉口江滩，渔夫老张说：“鳙鱼蒸三分钟，腥味全跑光，鲜得能滴汁。”