没蒸笼蒸东西得用锅子，把锅底铺油纸或纱布，食物放平直接扣在锅盖面上。水开后再蒸，保持水沸腾15-20分钟就行。要是蒸包子得留气孔，馒头要盖湿毛巾防裂。

为啥这样做呢？因为蒸笼主要是让蒸汽均匀循环，没蒸笼时锅盖和食物之间形成密闭空间，水汽往上升就能把食物蒸熟。实验数据显示，普通汤锅蒸包子湿度能达到95%以上，和蒸笼蒸的湿度差不多。不过要注意锅盖不能完全盖严，留条缝让蒸汽跑出去，不然蒸汽积压会把食物顶破。像蒸肉的话得铺篦子，但蒸包子馒头这种软食，直接扣着盖子反而更省事。上次试过用蒸锅蒸蛋饼，水开后再放上去，结果蛋饼中间没熟透，后来改用湿纱布垫着才成功，所以垫东西确实关键。