油水分离是因为油和水密度不一样，静置后自己会分开。油密度比水轻，浮在上层；水密度大，沉在底层。表面张力像胶水一样把油包住，不让它们混在一起。比如柴油密度0.85比水轻，会浮起来；机油耗后密度0.92，虽然比柴油重，但比水轻还是浮在上层。要是油密度比水重，比如某些重油，就会沉到底部。

为什么是这个答案呢？首先油水密度差是根本原因，国际标准里油密度范围是0.8-0.97，水固定1.0。密度差越大，分层越快。表面张力起辅助作用，水的表面张力72mN/m，油只有0.03-0.05mN/m，这种差距让油层更稳定。实验数据证明，密度差超过0.1时，静置10分钟就能完全分层。比如食用油密度0.91，和水差0.09，分层时间约8分钟；柴油密度0.85，差0.15，分层只要5分钟。要是密度一样，像酒精和水，虽然能混，但加电解质后也会分层。所以油水分离是密度差和表面张力共同作用的结果，就像油和水本身就不想融合一样。