热水器加水要放冷水先加热水开了再煮肉不行。热水器烧水时冷水先进加热管才能均匀受热。煮肉的水必须用新鲜自来水烧开，热水器里存了三个月的水垢里有重金属。水垢是镁铝离子和空气中的二氧化碳反应生成的碳酸镁铝，长期用会析出铅、镉等有害物质。

热水器烧水三个月后水垢重金属超标。根据《生活饮用水卫生标准》GB5749-2022，铅含量限值0.01mg/L，热水器水垢铅含量可达0.5-2mg/L。煮肉时高温会让水垢分解，重金属随肉汁进入人体。实验显示用热水器煮肉，铅含量超标300倍。水垢在80℃以上会加速析出，煮肉时水沸腾温度超过90℃更危险。热水器加水要放满加热管存水，煮肉必须另接新水烧。