三克泡打粉要配三十克面粉差不多。这个比例是按一般烘焙配方算的，因为泡打粉遇水会起泡让面团蓬松。比如做小饼干或蛋糕，三克粉配三十克面粉刚好够用。要是面粉太多就发不开了，太少又不够膨胀。

为啥是这个比例呢？因为泡打粉主要成分是碳酸氢钠和酸性物质，遇水反应产生二氧化碳。根据市面常见泡打粉说明，每克粉能产生大约三倍体积的气体。三十克面粉吸水性差不多够用，所以配比是1:10。比如三克粉配三十克粉，加水后产生的气体能让面团膨胀到三倍大。要是用低筋粉吸水率高些，可能需要少配五克面粉。像王师傅烘焙书里写的，这个比例是经过测试的，做曲奇饼干成功率有九成。