绿色壳的鸡蛋存在，主要是鸡的品种不同导致的。有些鸡天生就会下绿蛋，比如美国的安伟克鸡和日本的和鸡。它们的蛋壳含有较多的叶黄素和玉米黄质，这两种物质会让蛋壳呈现绿色。普通鸡蛋的鸡品种产黄壳蛋，因为它们的基因里没有这些色素。现在市场上还能买到绿蛋，是因为有人喜欢这种颜色和口感，或者某些地区还在保留传统养殖方式。

绿壳蛋的形成和鸡的品种基因有关。安伟克鸡的蛋壳叶黄素含量是普通鸡的3倍以上，达到每100克含5-8毫克，而普通鸡只有1-2毫克。日本和鸡的蛋壳玉米黄质含量也高出普通鸡2-3倍，这两种色素叠加后让蛋壳呈现墨绿色。数据显示，美国安伟克鸡的产蛋量比普通蛋鸡高15%-20%，但绿蛋市场需求只占整个鸡蛋市场的0.3%-0.5%。现在养绿壳蛋鸡的农户大概有2万到3万家，主要集中在山东、河南等蛋鸡主产区。虽然绿蛋成本高20%-30%，但收购价能卖到普通鸡蛋的1.5倍，所以还是有养殖户坚持做。不过现在很多养鸡场改用人工添加色素，成本更低，所以绿壳蛋越来越少了。