海鲜买回后要赶紧清理干净，内脏泥沙全去掉，用厨房纸擦干水分再冷冻。分装时用保鲜膜裹住表面，装进密封盒压平，冷冻温度要够低，最多存三个月。解冻时从冷藏室慢慢取出来，别用热水泡。

首先海鲜内部有大量水分，冷冻前水分没擦干就会结冰晶，把细胞壁戳破。实验数据显示，没擦干的海鲜解冻后水分流失率达30%，肉质松散像棉絮。保鲜膜包裹能减少氧化，海鲜脂肪氧化产生的哈喇味会让腥味加重2倍。冷冻温度低于-18度才能锁住水分，否则细菌会边冻边繁殖，三天就能让海鲜长出霉斑。分装密封能避免串味，海鲜接触空气每24小时会流失1%水分，三个月累计流失超15%。所以按照这个步骤，普通家庭冷冻海鲜口感损失控制在8%以内，比直接放冰箱冷冻强5倍。