炒菜主要用锅、铲子、勺子、漏勺、刷子和夹子。锅装食材，铲子翻动菜；勺子调火候，漏勺控油量；刷子刷锅底，夹子夹食材。比如炒青菜先放锅，铲子不断翻，勺子看火大不大，漏勺捞浮沫，刷子擦锅底不粘，夹子夹肉块。

为什么这些工具最常用？因为炒菜要快火候足，锅具选铸铁或不锈钢才不糊底，铲子用木制或硅胶防粘，勺子小号能精准控油。数据显示，正确使用工具能省30%时间，比如用漏勺捞菜比直接倒省2分钟/次，刷子擦锅比不擦减少50%粘锅次数。而且这些工具轻便好洗，锅铲搭配能翻炒、夹取、拍松食材，比如煎鱼用铲子轻推不破皮，炒肉用勺子压散肉块。所以厨房新手先备齐这六件套，比买复杂工具更实用。