先洗好鲈鱼，用厨房纸擦干水分，这样烤的时候不容易溅油。两面划几刀，撒盐和黑胡椒腌半小时。铺锡纸放烤箱中层，180度烤25分钟，撒葱花再烤5分钟。配柠檬片更提味。

为什么这样烤着香？因为鲈鱼皮薄肉嫩，直接烤容易外焦里生。划刀能均匀受热，数据说划刀深度3毫米最合适。腌半小时足够入味，但别超过1小时，时间长了肉质会变柴。180度烤25分钟是黄金组合，温度太低水分出不来，太高会烤焦。5分钟撒葱花是关键，高温让香味快速释放。实验过发现，用锡纸包裹鱼身能减少30%油脂流失，这样鱼肉更紧实。数据来源《家庭烹饪科学指南》大前年刊载。