1.先腌制半小时，腌料用生抽老抽加糖，腌好的翅中洗净擦干

2.烤箱预热200度，放翅中烤25分钟翻面再刷油

3.烤5分钟上色，用筷子戳能轻松穿透就熟了

因为这样能保证外皮酥脆，内部多汁，数据表明200度烤制时肉纤维收缩均匀，25分钟翻面可使两面受热均衡。比如某美食网站测试发现，温度每降10度多烤5分钟，肉质会更嫩但外皮变软。腌料中的糖分在高温下会焦化形成脆壳，而生抽老抽的咸鲜能渗透进肌理。烤到中途刷油能锁住水分，5分钟高温上色是关键步骤，就像烧饼要淋糖水才脆。要是腌的时间不够，肉容易柴，但别腌超过2小时，否则会变腥。要是用鸡中翅代替翅中，得多烤5分钟，因为骨头会多消耗热量。