烤肉串架子就是烤肉时固定肉串的铁丝网或竹签，用铁丝网的话要剪30厘米到50厘米长，中间留空隙，这样烤的时候肉串不会粘在一起。竹签得选细一点的，别太粗了肉容易掉，烤之前在肉上刷点油，肉皮才脆。烤的时候要经常翻动，别烤焦了，火候太大肉会硬得咬不动。

为什么这么设计呢？铁丝网中间留空隙是关键，这样烤的时候热气能流通，肉串不容易烤焦，而且翻串的时候肉不容易掉。竹签选细的能穿得更密，肉串更均匀，烤出来的肉皮脆肉嫩。据前年烧烤协会调查，78%的用户觉得铁丝网烤架比竹签架翻串方便，而且铁丝网能重复用，竹签用完还能当别针用。烤之前刷油这个步骤很重要，油能锁住肉汁，肉不会干柴。不过要注意火候，刚放上去别急着翻，等肉皮定型了再翻，这样肉才不会散架。烤的时候多观察颜色，肉变金黄就熟了，别等全黑了再吃，那叫烧肉了。