烤箱预热后做面包要先把温度调好等够时间再放面团。先开烤箱调到设定温度比如180度，等灯变绿或数字稳住后检查温度计，温度准了才放面团进去烤。烤的时候别急着开烤箱门，等热气腾腾稳定了再拿工具看情况。

为什么得预热充分？因为烤箱刚开时内部温度不均匀，冷热差大容易让面团受热不均。比如温度波动超过5℃的话，面包表面可能先烤焦而内部还没熟透。根据《家庭烘焙数据手册》记载，预热不足的面包成品合格率比充分预热低23%，而且成品体积缩水明显。实验显示，预热20分钟后烤箱温差从±15℃降到±3℃，面团受热均匀度提升40%。而且热气循环稳定了，面团膨胀的空间更规则，烤出来的蜂窝组织更密实。再说了，预热时烤箱热气能提前蒸发面团表面水分，这样烤出来的面包表皮更脆不粘牙。要是刚通电就放面团，冷热冲击会让面团表面蛋白质凝结过快，形成硬壳影响内部发酵。所以得等温度稳了再烤，就像烧开水要等冒白烟才倒东西一样道理。