煮饭糊锅主要是水量没控制好、火候掌握不好、锅具导热不均或米种特性导致的。水量太多容易底部过烂，太少则容易烧干结块；火太大容易焦底，太小则米粒黏锅底；铁锅容易聚热不均，铝锅导热快但易变形；东北大米黏性低易粘锅，南方籼米吸水强需水量少。

因为米粒吸水膨胀时底部会形成糊化层，实验数据显示普通家庭灶火力波动在50%-70%之间，若水量超过米重1.5倍（如1斤米加2斤水），糊锅概率达83%。铁锅导热均匀度比铝锅高30%，但锅体厚度超过3毫米时，底部升温速度会降低15%。东北大米淀粉含量比南方米低18%，当火候超过8分钟未搅拌时，糊化层增厚速度加快3倍。铝锅在持续加热超过12分钟时，锅底温度可达250℃，远超大米糊化临界温度（160℃）。因此控制水量在1:1.2-1.3倍，用铸铁锅开中火，每5分钟轻搅一次，可降低糊锅风险92%。