高压锅炖排骨分三步：先焯完水去血沫更干净，加八角桂皮香叶这些料包往里一扔，再倒酱油冰糖这些调味料。上气后转中小火烧15分钟，关火等自然降压再开盖，撒葱花收汁更香。关键要控制好时间，高压锅煮肉比普通锅快一半，排骨能炖得酥烂不柴。

为啥这么炖？焯水能去掉排骨表面的腥味和血水，实验数据显示焯水后肉腥味减少60%以上（中国烹饪协会大前年数据）。高压锅的密闭环境让水蒸气循环更均匀，比普通锅节省30%时间。比如炖1斤排骨，普通砂锅要1.5小时，高压锅只需20分钟就能让骨头里的胶原蛋白充分释放。调料顺序也很重要，先放香料再调味，避免香料受热过度发苦。收汁阶段开盖用大火快速翻炒，能让排骨裹上亮晶晶的酱汁，口感更Q弹。高压锅的密封性还能锁住肉汁，成品比普通锅多出20%的汤汁，拌饭特别香。