电压力锅炖汤要先把食材放炖盅里，炖盅得能盖严实。按炖汤键选好时间，比如牛肉炖1小时，鸡肉40分钟。炖好后等压力泄完再开盖，别急着倒汤。炖盅要提前用开水烫一遍，肉汤更清。

为什么这么炖？压力锅原理是密封加热，蒸汽压让温度升到120℃左右，比普通锅快两倍。实验数据说高压下水分蒸发快，炖牛肉时间从2小时缩到50分钟，但汤色浓度高15%。炖盅密封防串味，像装汤的砂锅但更省电。高压泄气时汤温会降，等泄完再倒才不会溅烫。比如炖鸡汤，高压炖30分钟和普通锅1.5小时比，鸡肉嫩度差3分，但汤的鲜味物质多20%。所以按炖盅煮既省时又护营养，关键得等压力泄完再开盖。