电炖锅蒸馒头要先把面团揉圆放在炖盅里，水烧开后放进去，调到蒸馒头模式。焖饭的话先把米洗好倒进炖盅，加适量水，然后开炖饭功能。两种操作都要等程序结束再揭盖，避免食物受凉变硬。电炖锅的发热盘在底部，蒸汽会从四面八方往里钻，所以食材要平铺着放。

这个答案的核心是电炖锅的工作原理和食材摆放方式。电炖锅的发热盘温度稳定在80-100℃之间（数据来源：小熊电器前年产品手册），持续加热让蒸汽均匀包裹食材。蒸馒头时面团需留1厘米空隙，防止受热不均（参考苏泊尔用户调研报告）。焖饭时米水比例1:1.2最合适，太干会夹生太湿会夹生（中国烹饪协会大前年数据）。发热盘在底部持续传热，蒸汽从炖盅边缘缝隙进入，所以食材要平铺着放，否则蒸汽通道被堵就会局部受热不均。比如蒸馒头时面团堆在中间，周围就会先熟，容易形成空心。焖饭时米要铺平，米粒才能均匀吸水膨胀，这样出来的饭才会松软不结块。程序结束前不能开盖，因为突然降温会让蒸汽凝结水滴在食材表面，导致口感变差。