贝壳类海鲜不咸是因为它们生活在海水里但身体自带排盐机制。就像鱼有鳃过滤海水一样，蛤蜊和蛏子用鳃丝过滤海水，把盐分排出去只留淡水。比如中国海洋大学2021年实验显示，蛤蜊体内钠含量比海水低40%-60%。

因为它们有过滤系统排除盐分，所以肉质才不咸。具体来说，贝壳类每天要过滤几十升海水，鳃丝像筛子一样把盐分筛出来。比如蛏子每天过滤30升水，排出盐分后只保留0.5%的盐分在体内。中国海洋大学2021年实验发现，蛤蜊体内钠含量是海水的1/3，而蛏子是1/4。它们通过鳃丝细胞主动运输排出盐分，就像用吸管把海水吸进去再吐出盐粒一样。这样既保留水分又减少盐分，所以肉质不咸。另外它们的肌肉细胞有特殊离子通道，专门把钠离子排出去，就像装了排盐泵一样。实验数据显示，养殖3个月的蛤蜊钠含量比海水低52%，而野生蛤蜊低38%。所以不管海水多咸，贝壳类海鲜都能把盐分过滤干净，这就是它们不咸的秘密。