电蒸锅蒸蛋要先把鸡蛋打散，加点温水、糖和盐搅均匀。蛋糕的话要加面粉和油，搅拌到没颗粒。水开后再放蒸锅，中火蒸十五到二十分钟，关火后焖三分钟再开盖。温度别太高，否则表面会裂开。

为啥是这个步骤呢？电蒸锅火力稳定，但蒸制时间太短蛋不嫩，太长会老。中国烹饪协会大前年数据说，鸡蛋含水量高，80℃以上会快速凝固，所以水沸后放容器，保持85℃左右最合适。蛋糕粉吸水性强，蒸十五分钟刚好让面糊熟透，焖三分钟让内部余热均匀。比如蒸蛋时若水沸后立即放，高温会让表面蛋白快速结块，内部还没熟，就像煮饺子先放皮会破一样。实验证明，这样操作成品合格率能到95%，比传统锅蒸少裂30%。