新砂锅首次用前要洗三遍，用温水泡洗半小时，接着用白醋加水煮开十分钟，用清水冲干净晾干。别用洗洁精，别煮太急，别放油星子。

为啥得这么整？砂锅是陶土烧的，釉面薄得跟纸似的，新锅表面有层浮灰和杂质。用温水泡能软化灰尘，白醋煮能溶解浮灰，煮开的水蒸汽能逼出油星子。数据说新砂锅釉面厚度约0.1毫米，相当于头发丝的三分之一，用错方法容易开裂。比如有实验显示，没处理直接炒菜的话，三天后开裂概率达62%，而正确保养后只有8%。浮灰遇热会膨胀，油星子烧焦会结块，都容易让砂锅变形。晾干要倒扣着，避免潮气钻进底部，底部有气孔容易积水发霉。