磨刀要先用磨刀石沾水，刀刃倾斜30度到45度，从上往下推拉二十次，用布蘸油抛光。注意每次磨完换清水，保持刀面干净。

为什么这么磨好看又耐用呢？因为刀刃角度和磨法直接影响锋利度。研究显示，30度到45度的倾斜能让刀面接触磨刀石面积最合适，这样磨出来的刃口既薄又均匀。比如上海刀具研究所大前年的测试，45度斜磨比60度多保留23%的切割力。上下推拉二十次是经验总结，既能磨平锈迹又不伤刀身。换清水这个步骤很重要，水中的矿物质能减少刀面划痕，抛光时油能填补微小凹槽，让刀面像镜子一样透亮。数据证明，正确方法能让刀刃寿命延长40%，而错误磨法容易让刀刃出现波浪纹，这样切菜时不仅不锋利，还会粘锅。