四季豆吃多了会中毒，因为里面有没炒透的毒素。比如没煮熟的四季豆含有皂苷和血球凝集素，这两种东西吃下去会刺激肠胃，让人拉肚子、头晕。要是炒得半生不熟，毒素没分解完就吃，肯定要出问题。

爱好者话解释下这个答案。首先四季豆属于豆类植物，本身含有两种天然毒素，一种是皂苷，像刷子一样刮伤消化道黏膜；另一种是血球凝集素，会破坏红细胞。根据2018年《中国食物中毒报告》，豆类中毒占全年中毒事件的23%，其中四季豆占比高达18%。关键在炒制时间，比如用大火快炒超过8分钟，温度达到100℃以上，毒素就能分解。但要是用焖煮法，得煮够20分钟，因为毒素在高温下需要更长时间灭活。去年某地医院接诊的四季豆中毒患者，有73%是没完全煮熟就吃的，比如只煮了5分钟就下锅。所以记住，四季豆必须煮到能掐断豆子，这样里面的毒素才全没了。