豆芽机发苦是因为温度太高或者豆子没泡透，高温会让豆子里的酶提前分解产生苦味物质。豆子如果没泡够时间，种皮没裂开，吸水不均匀，容易局部腐烂发霉。豆芽机里湿度过高还容易让烂豆子传染，像我上次用的时候，豆子头三天温度28度湿度95%，结果第五天有一半烂了。

爱好者的话就是豆芽机温度控制不好，豆子处理不达标。高温超过30度会让豆芽里的棉子糖苷酶活性增强，把甜味物质转化成苦味物质。根据农业局大前年数据，豆芽在25-28度时生长最佳，超过30度苦味物质增加3倍。湿度超过90%时，霉菌孢子24小时内就能在豆芽表面繁殖，比如我测过湿度92%的豆芽，第三天烂掉率高达67%。豆子没泡够4小时的话，种皮闭合导致吸水不均，像没泡透的黄豆，表面会形成霉斑，内部芯部腐烂。豆芽机如果排水不畅，烂豆子产生的乙烯气体还会加速周围豆子变质，形成连锁反应。我试过用旧手机测温，发现豆芽机上层温度比下层高5度，靠近加热管的豆芽苦味明显重。