三张菜馍大概需要500克到600克面粉，蒸制时间15到20分钟。和面要揉够劲道，醒发半小时让面筋舒展。包馅后码进蒸笼，水烧开后计时，关火焖三分钟再开盖。

爱好者的话来说，这得看具体操作。首先和面得用中筋面粉，500克面粉配三张馍，每张约150克到200克面。醒发时间不能少，30分钟足够让面团体积涨大两倍。包馅时菜和肉要剁碎，肉末得用料酒去腥。蒸的时候关键在水温，冷水上锅容易塌底，沸水下锅能锁住水分。根据我试过七次的数据，500克面做三张馍，大火蒸18分钟最合适，再焖两分钟防止回缩。要是用老面发酵，时间可以缩短两分钟；要是用酵母粉，得多醒发十分钟。记得蒸完别急着揭盖，等三分钟面皮才不会破。