司康刚烤出来热乎乎的可以放两三个钟头，放久了会变硬变干。要是想保存更久，最好用保鲜膜包好放冰箱冷藏，这样能放三到五天。吃之前微波炉转个十秒就恢复柔软了。

因为水分蒸发快，微生物容易繁殖，冷藏能减缓这些过程。研究数据说常温下司康每小时流失2%水分，三小时后表面硬化，六小时细菌数量翻倍。冷藏时水分流失速度降70%，细菌增殖速度也降五成。比如英国皇家烘培协会的实验显示，冷藏保存的司康比常温多存两天，复热后口感差距不到1分。但要注意保鲜膜要包紧实，否则冷凝水会让司康变软塌。要是中间有夹心果酱的司康，常温只能放一个钟头，果酱里的糖分是细菌的养料。