要让肉冻得久又新鲜，得记住三个关键点。第一分装冷冻要装小份，用保鲜袋扎紧口子，这样吃的时候不用解冻整块肉。第二冷冻前擦干水分，肉表面有水会结冰晶，把肉细胞都戳破了。第三速冻温度要够低，家用冰箱零下18度就能冻住，但最好用带速冻功能的。

为啥这么冻肉能存得久呢？分装冷冻是关键，每块肉解冻次数少，细菌繁殖机会就少。研究显示冷冻三个月的肉，分装比整块保存的脂肪氧化速度慢40%，保存期能多15天。擦干水分能减少冰晶体积，数据表明水分每多5%，解冻后肉汁流失量增加30%。家用冰箱零下18度确实够用，但速冻功能能让肉细胞更快结晶，减少细胞破裂，这样解冻后肉质更接近刚买的时候。比如猪肉分装冷冻三个月，脂肪氧化指标比没擦水的低22%，颜色也保持得更好。