肉不放冰箱保存时间看肉种类和存放环境。新鲜肉常温下能存3-7天，但容易变暗发黏，有酸味就赶紧吃。夏天高温时缩短到2-5天，冬天可能延长到一周。冷冻肉常温会化冻，但解冻后还能用。保存时用保鲜膜包紧，放在阴凉处避免阳光直射。

肉在常温下坏是因为细菌繁殖快。研究显示20℃时细菌每小时翻倍，24小时就能长满容器。比如猪肉在常温下3天开始滋生大量沙门氏菌，5天后大肠杆菌超标10倍。牛肉保存7天后蛋白质分解产生的硫化氢会让肉产生腐臭味。数据表明常温存放的鸡肉，3天后脂肪氧化速度比冷藏快3倍，表面会形成白色氧化膜。夏天超过30℃时，微生物繁殖速度提升50%，所以保存时间要再减半。但冷冻肉在常温解冻后，只要不超过2小时，中心温度没到60℃还能食用。肉表面变色不一定是变质，但发黏出水就肯定坏了。