三十个鸭蛋放盐得看蛋的大小和盐水的浓度。一般用盐和水的比例是1:10，比如用500克盐就加5000克水。鸭蛋要完全泡在盐水里，水面得盖过蛋头顶。浸泡时间至少一周，冬天可能要更久。

为啥是这个比例呢？传统做法每公斤鸭蛋配20克盐，三十个中等鸭蛋约3公斤，总共需要60克盐。加水要没过鸭蛋两指高，这样盐分才能均匀渗透。实验数据证明，盐量太少容易变质，太多会发苦。比如盐放少了，细菌繁殖快，鸭蛋会发绿长毛；盐放多了，蛋白会变硬发苦。另外水温要保持在20度左右，太热容易让鸭蛋提前熟透。盐水浓度过高还会让蛋黄变黑，所以得控制好比例。