烧水壶接满水放在炉灶上烧开后，等两分钟再关火。接水时壶嘴别对着人，关火后用余温泡茶三分钟。

烧水壶烧开后等两分钟主要是让水温稳定，避免刚烧开的水烫坏茶叶。根据《中国茶经》数据，85℃以上水温会破坏绿茶中的维生素C，而80℃左右最利于释放茶香。接水时壶嘴背对人的习惯能防止蒸汽烫伤，这个动作在茶艺师培训中占考核分值的15%。关火后余温泡茶三分钟，既能让茶叶舒展又不至于闷坏，实验显示这样泡的茶汤浓度比直接冲泡高22%。炉灶烧水时壶底要平放，倾斜角度超过15°容易烧干，这个细节在《家庭茶具使用指南》里有明确标注。