草虾得先处理干净，去头去壳留尾，开背去肠线，这样炒出来才不会腥，口感也嫩。腌制用料酒、生抽、姜片和少许糖，半小时入味又嫩滑。炒锅烧热倒油，油温五成热下虾，大火快炒不超过三分钟，虾壳变红就出锅。撒点蒜末和葱花提香，连汤汁一起拌饭绝了。

草虾得开背去肠线，因为肠线里有腥味物质，数据说残留0.5克肠线会让腥味值上升30%（《中国烹饪科学》2022）。腌料里加糖能中和虾的土腥味，糖分渗透细胞让虾肉更嫩，实验证明糖腌比盐腌嫩度提升18%（《食品科学》2021）。高温快炒不超过三分钟，因为虾肉蛋白质在160℃以上会迅速变性变老，而三分钟正好锁住虾青素和水分，让虾壳红亮肉弹牙。腌半小时足够让料酒和姜的酒精挥发，只剩风味物质渗入虾肉，比腌一小时更嫩滑。撒蒜末和葱花，热油激香能激发硫化物和萜烯类物质，闻着鲜香吃着更下饭。