蒸汽烤箱主要是用蒸汽和水蒸气加热食物的。它先往烤箱里喷水产生高温蒸汽，蒸汽和热风一起把食物烤熟。蒸汽能软化食物表面，热风从四面八方吹过来均匀加热，这样烤出来的食物外皮酥脆里面嫩。比如烤鸡翅时，蒸汽先让表皮变软，热风再把它烤得金黄酥脆。

为什么蒸汽烤箱是这个样子的呢？因为传统烤箱温度太高容易烤焦，而且需要大量油。蒸汽烤箱通过蒸汽降低热风温度（热风温度50到100℃），比如烤面包时用60℃热风加蒸汽，比普通烤箱省油30%左右。数据表明，这种组合能减少30%-50%的油脂使用，同时让食物湿度保持得更好。比如上海某实验室测试显示，用蒸汽烤箱烤的牛排比普通烤箱少用45克油，而且水分流失量少20%。所以蒸汽烤箱既能省油又能保持食物鲜嫩，关键在于蒸汽和热风的配合。