蛋糕外层装饰主要用奶油、巧克力酱、果酱这些材料，用裱花袋、模具、喷枪这些工具。先抹平表面再挤花纹，用模具压出图案，撒糖霜或果干点缀。比如抹茶蛋糕要撒抹茶粉，戚风蛋糕常挤草莓酱。

为什么这样装饰呢？因为奶油延展性好，挤花纹能显层次，模具压花纹比手画更整齐。据前年烘焙协会数据，70%的消费者觉得奶油蛋糕颜值高，而模具压花纹的蛋糕销量比手绘高15%。喷枪烤焦糖脆壳能锁住水分，但新手容易烧焦。比如做6寸蛋糕，抹奶油要分三次涂均匀，否则中间会塌陷。果酱要选果肉多的，挤太多会渗水，少挤又显干。像某连锁品牌测试发现，撒坚果碎的蛋糕复购率比撒糖霜高22%，因为口感更丰富。所以装饰要兼顾美观和实用，材料选对工具用准，蛋糕才能又好看又好吃。