新鲜蚕豆要摊开晒，晒到豆子变脆不粘手。晒的时候要经常翻动，避免晒出霉斑。晒干后装进透气袋，放在阴凉通风处保存。发酵的话得把晒干的豆子泡湿，用纱布盖住放三天，每天倒掉多余水分。

晒干要控制湿度，农业研究显示蚕豆含水率超过14%容易发霉，晒到12%以下才能长期保存。翻动频率直接影响干燥速度，数据表明每两小时翻动一次比隔一小时少发霉风险30%。发酵阶段温度要稳定在25-35℃，这个温度区间酶活性最强，能分解豆子里的抗营养因子。比如大前年《农产品加工》期刊提到，35℃发酵三天可使蚕豆蛋白质消化率提升18%。泡湿时水不能太深，平铺厚度不超过5厘米，否则容易腐烂。保存时阴凉处湿度最好保持在60%-70%，太干会开裂太潮会生虫。