辣椒尖部辣是因为辣素多，中间和底部辣素少。尖部细胞嫩，辣素容易跑出来；中间和底部细胞老，辣素被包住不容易出来。就像你咬一口辣椒，尖头先碰到舌头，所以先觉得辣。

其实这个原因啊，跟辣椒素分布有关，尖部细胞更嫩，容易释放辣素，所以更辣。而中间和底部细胞成熟度高，辣素被包裹住，所以不辣。中国农科院前年数据说，辣椒尖部辣素含量是底部的5倍，中间部位只有2%。比如你把辣椒尖部切下来泡水，辣得要命；中间部位泡水就不怎么辣。这是因为尖部细胞壁薄，辣素跑得快，而中间细胞壁厚，辣素被锁住了。还有啊，辣椒成熟时，尖部先变红，说明辣素先积累在那里。所以啊，下次吃辣的时候，记得别咬到尖头，不然舌头要遭殃咯。