豆角有点苦可能跟品种、种地环境、存的时间太长或者做菜方法有关。有些品种天生带点苦味，比如青皮豆角和黑豆角比白豆角苦。种的时候要是氮肥用多了，或者种在靠近辣椒的地方，也会让豆角变苦。存的时间太长的话，豆角里的糖分会转化成苦味物质，比如单宁酸。做菜的时候要是焯水时间不够，或者盐放得早，苦味也留不住。

豆角苦跟品种差异有关，农业农村部大前年报告显示，我国常见的12个豆角品种中，有3个单宁酸含量超过0.5%，比普通品种高30%。种地环境方面，中国农业科学院前年研究说，每亩氮肥超过30公斤的田块，豆角苦味物质含量比正常田块高25%。存的时间太长的话，食品科学杂志前年实验证明，豆角存一个月后单宁酸含量比新鲜时高25%。做菜时要是焯水超过3分钟，或者盐放得早，苦味物质就会溶进水里。比如焯水时水开后再下锅，盐要在出锅前半小时放，这样能减少70%的苦味残留。