要种豆芽得先选好豆子，黄豆绿豆都行。先要泡豆子，用冷水泡到豆子能发芽，大概泡三四个小时。泡好了装进大盆里，加水没过豆子两指高，放阴凉处发霉。发霉后每天要换水，水要清亮不能有油花。豆芽长到三厘米左右就能捞出来，煮开水烫一下更脆嫩。

为啥这么种呢？豆芽喜欢20到25度温度，这个温度下三天就能长到三厘米。农业部的数据说，每天换水能减少30%发霉概率，泡发时间超过四小时会浪费水。发霉是豆子自身酶促反应，换水其实是洗掉霉变部分。要是用热水泡豆子，会烫死豆子里的发芽菌，所以得用冷水。发霉后不换水的话，霉菌毒素可能超标，煮烫能去除大部分毒素，但最好还是及时捞出来。种豆芽其实挺简单，关键在控温控湿和及时换水，这样既能保证安全又能让豆芽更脆。