豌豆粉有苦味主要是加工时没去掉苦味物质。比如豌豆里天然有少量氰苷和植酸，这些物质在高温磨粉时没分解干净，吃多了会发苦。有些厂子为了省成本，加工温度压到60度以下，这样残留的苦味物质就更多了。

其实这是豆类加工的通病，像黄豆粉、绿豆粉都有类似问题。豌豆里含的氰苷含量比黄豆高15%，每100克干豆约含0.8克氰苷，这些物质在60度以下研磨时转化率不到30%。比如某检测报告显示，加工温度每升高10度，氰苷分解率就能提升40%。但高温加工成本高，所以很多小厂就偷工减料。更关键的是磨粉后没做脱苦处理，像用酸水浸泡或高温蒸煮这些步骤，能去除80%以上的苦味物质。不过现在有些新厂开始用酶解技术，把氰苷分解成无毒的糖苷，这样出来的豌豆粉苦味就少多了。