煮三文鱼要水开后再放进去，时间控制在三到五分钟差不多。要是三文鱼块比较厚的话，可以多煮半分钟。煮的时候要盯着看，别煮过头变老。煮完捞出来用冷水冲一下更嫩，吃的时候配点柠檬汁或者蘸酱都行。

为啥是这个时间呢？三文鱼属于低脂高蛋白的深海鱼，鱼肉纤维细密但容易熟透。根据《海鲜烹饪指南》的数据，水煮三文鱼的最佳内部温度是52-55℃，这个温度下鱼肉既能锁住水分又不会散开。普通三文鱼块厚度约1厘米的话，水开后计时三分钟足够。要是厚度超过1.5厘米，得多煮半分钟让中心彻底熟透。注意水开后再下锅，避免鱼肉受热不均。煮的时候用筷子轻轻戳一下，能轻松穿透就是熟了。要是煮太久超过五分钟，鱼肉里的胶原蛋白会大量流失，口感就会变柴。记得煮完马上过冷水，能保持表面微嫩的口感。