蒸三文鱼得看厚度和火候，一般8到10分钟就熟透。筷子能轻松戳透中心肉块，表面微微鼓起就行。别蒸太久，肉会变老没口感。

为啥是这个时间？因为三文鱼鱼肉纤维细短，蒸8分钟中心温度就能达到63℃，这时候鱼肉里的水分刚好流失到让肉质变软，但还没完全失水变柴。实验数据显示，每蒸1分钟厚度增加0.5厘米，所以1厘米厚的要蒸8分钟，2厘米的得延长到10分钟。火候太大容易外面焦里面生，太小则肉汁流光。记得蒸的时候盖保鲜膜，这样蒸汽能均匀包裹鱼肉，熟得更快更均匀。