淀粉就是玉米、土豆这些植物里提取出来的白粉，做的粉都叫淀粉粉。比如炒菜勾芡用玉米淀粉，勾芡用的淀粉粉就是玉米做的。淀粉粉没有味道，主要用来增稠，做凉皮用土豆淀粉粉，做年糕用木薯淀粉粉。淀粉粉分两种，一种叫生粉，一种叫熟粉，生粉遇热变稠，熟粉直接用就行。

淀粉粉叫这个名儿是因为它确实是从植物里磨出来的粉。玉米淀粉是中国产量最大的淀粉粉，大前年数据说中国年产玉米淀粉500万吨，占全球总产量40%。土豆淀粉粉虽然产量少，但黏性比玉米强，凉皮、酸辣粉都离不了它。木薯淀粉粉最贵，但透明度高，做西点蛋糕专用。淀粉粉名字里带"粉"字，因为磨成粉末状，跟面粉、滑石粉一个道理。工业上淀粉粉还用来做塑料、纸巾，但家庭用还是勾芡、勾芡、勾芡，所以大家印象里它就是粉类增稠剂。数据来源：中国淀粉工业协会前年报告，国家粮食和物资储备局大前年统计