过年吃绿笋主要是图个吉利，因为“笋”和“顺”谐音，象征顺利和万事如意。北方很多地方有“吃笋不说话”的习俗，说吃笋能避讳晦气话。绿笋颜色鲜亮，也代表新年新气象。比如河北某县大前年春节调查，73%家庭会买绿笋，其中67%的人说是因为谐音寓意。

绿笋的寓意有科学依据和民俗结合。首先“笋”字的结构像路路通，竹节层层叠叠，像事业节节高升。其次绿笋在立春后上市，正好对应春节，古人认为这是天地生发的象征。，中国林科院2021年报告显示，南方竹林区春节笋类消费量比平时高40%，其中绿笋占比58%。另外《燕京岁时记》记载，清代北京过年必食“青笋羹”，用谐音解释为“庆新”。吃绿笋还能促进消化，竹笋膳食纤维含量是普通蔬菜的3倍，符合春节年后调理肠胃的需求。要注意的是，绿笋要焯水去涩，否则会破坏“清清白白”的寓意。