三斤馅要四斤皮因为皮要薄煮的时候容易破肉馅蔬菜馅都差不多北方人可能多放皮南方习惯少放盐的话每斤馅放五钱到八钱二两三两都行

为啥是这个数呢咱们先说皮的事三斤馅配四斤皮是老手艺的规矩皮太厚煮不熟馅都漏出来皮太薄容易破得捞起来再包对吧老厨师说每斤肉馅配三两皮蔬菜馅配四两皮这样算下来三斤馅四斤皮最保险再说说盐的事《中国烹饪百科全书》写明肉馅盐放5%-8%蔬菜馅3%-5%按三斤馅算5%就是1.5两8%就是2.4两老灶台传下的经验是肉馅二两盐够味蔬菜馅得少放多放容易出水煮出来的饺子发柴北方大厨可能多放三钱盐南方小馆子少放二钱盐这样算下来五钱到八钱每斤馅最合适对吧要是盐放少了饺子馅太干放多了又咸得慌得拿筷子蘸着尝尝咸淡对吧