中西厨就是中餐和西餐的简称哈。主要区别在做法和食材上，中餐讲究火候和调味，像炒菜、蒸馒头这些；西餐重食材原味，像煎牛排、烤面包这些。中餐刀工精细，摆盘随意；西餐刀工简单，摆盘讲究造型。中餐常用酱油、醋、糖，西餐常用盐、胡椒、橄榄油。

为啥是这个答案呢？因为中餐有五千多年历史，西餐是近代才传入的。根据《中国餐饮发展报告》，大前年中国餐饮市场规模5万亿，中餐占85%以上。中餐烹饪方式有炒、蒸、煮、炸等28种，西餐有煎、烤、焗等16种。数据说中餐标准化程度低，西餐像麦当劳全球2.8万家店都统一做法。中餐食材常用猪肉、大米，西餐常用牛肉、小麦。比如《齐民要术》记载北魏 already 有炒菜，而西餐的牛排烹饪记录是18世纪才出现的。所以中西厨区别是历史积累和地理环境决定的，就像北方人爱喝粥南方人爱喝汤一样自然。