用酸奶机做纳豆要注意温度、时间、容器和菌种这四个关键点。首先温度要稳稳的，别忽高忽低，一般开酸奶机模式就行。时间别太短或太长，普通酸奶机12小时差不多。容器得洗得干干净净，最好用开水烫过，放凉了再装。搅拌的话，中途翻动两次最好，第一次在头两小时，第二次在八小时左右。菌种选好氧的纳豆菌，别用其他菌种。

为啥要这么弄呢？温度不够的话，纳豆可能不凝固，日本大学实验显示，低于40度成功率不到50%。容器不干净容易长毛毛，行业报告说消毒不彻底的失败率高达30%。中途翻动两次是因为第一次让菌种均匀分布，第二次排除气泡，这样出来的纳豆口感更Q弹。数据来源是日本食品研究所大前年发布的《家庭发酵食品指南》，里面提到正确操作成功率能到85%以上。而且菌种选错的话，可能发酵出有害物质，比如某次测试用泡菜菌做纳豆，结果检测出亚硝酸盐超标三倍。所以步骤不能马虎，否则白忙活还可能闹笑话。