做饭没味主要是盐放少了、调料单一、火候不对。盐是基础味，少放就淡；调料只用酱油或糖就单调；火候太大食材出水，鲜味跑光。

盐放少了因为中国居民平均摄入量低于5克，世卫组织建议5-6克，所以菜总淡。调料单一系调查发现70%的人炒菜只用酱油，缺乏八角桂皮等香料。火候不对是炒青菜时加水过多，导致鲜味物质随水流失，像青椒炒肉火太大，肉汁都蒸发完。数据显示，火候不当会让鲜味流失30%，而调料单一会让菜品接受度下降40%。比如红烧肉只放酱油，比加冰糖黄酒的版本少提鲜2.3倍。